물고기를 청소하는 다른 방법이 있지만 필자는 똑 바른 (비 톱니 모양의) 날이있는 날카로운 칼을 사용하여 뼈의 뼈와 피부에서 살의 슬래브 (필렛)를 분리하는 파일링 방법을 선호합니다. 어떤 사람들은 요리를 위해 필렛에 피부를 남기고 싶어합니다. 그렇게하는 경우 청소 및 필렛하기 전에 생선의 크기를 조정해야합니다.

거의 모든 생선을 필레로 만들 수 있지만 경험상 1/2 파운드 이상의 생선이 가장 잘 작동합니다. 잡은 후, 나는 다음날 피를 흘리지 않는 생선 필레를 만들기 위해 하룻밤 동안 물고기를 얼음으로 만듭니다.

필요한 것

당신은 좋은 필레 나이프, 잘 날카롭게하고, 평평한 테이블이나 큰 도마가 필요합니다. 어떤 사람들은 전기 칼을 사용하지만 잘 작동 할 수 있지만, 종종 등뼈를 깎아서 전기 칼을 피한다는 것을 알았습니다.

물고기를 신고하는 것은 상당히 쉽습니다. 다음은 나에게 도움이되는 단계별 프로세스입니다.

1 단계: 아랫배 슬릿

보드에서 물고기를 평평하게하고 턱 아래에서 항문 지느러미를지나 물고기의 배를 통해 슬릿을 만듭니다. 나는 항문 지느러미의 양쪽을 자르는 것을 좋아합니다. 이것은 나중에 칼을 안내하는 데 도움이됩니다. 여기 칼날의 날카로운 끝이 도움이됩니다.

2 단계: 등뼈를 따라 머리부터 꼬리까지 자르기

물고기를 평평하게 놓고 머리 바로 뒤에 몸을 자릅니다. 백본을 잘라 내지 않도록주의하십시오. 칼날이 뼈에 닿을 때, 옆으로 돌리고 꼬리를 향해 자르십시오. 이 단계에서 갈비뼈를 자르려면 나이프가 매우 날카로 워야합니다.

3 단계: 필레에서 피부 잘라 내기

칼로 등뼈를 꼬리까지 따라 가고 꼬리 부분의 피부를 절단하기 전에 절단을 중지하십시오. 피부가 필렛을 시체에 붙잡고 반대 방향으로 뒤집어 평평하게 놓습니다. 이제 필요한 경우 나이프로 약간의 톱질 동작을 사용하여 피부와 고기를 자릅니다.

4 단계: 갈비뼈 잘라 내기

갈비뼈가 들어간 필레가 완성되었습니다. 많은 사람들이 그것들을 남기고 싶어하지만 잘라내어 뼈가없고 껍질이없는 필렛을 만듭니다. 나는 보통 필레를 소금으로 Ziploc 가방에 넣고 물로 채우고 모든 물을 짜내고 하루 정도 냉장고에 보관합니다.

요리하려면 냉장고에서 필렛을 꺼내 찬물로 헹구고 가볍게 두드리고 옥수수 가루를 말아서 볶습니다.

원하는 경우 Ziploc 백에 필렛을 고정시킬 수 있습니다. 화이트 피쉬와 같은 저음은 몇 달 동안 유지 될 것입니다. 베이스 하이브리드와 같은 기름진 생선은 몇 달 안에 썩은 냄새가 나기 시작하여 2 개월 안에 요리하려고합니다.