남은 양파는 유독합니까?

2008 년 4 월 이후에 퍼져 나간 바이러스 성 텍스트는 날것의 남은 양파는 "독"이며 냉장고 에서조차도 재사용을 위해 보관해서는 안된다고 주장합니다. "박테리아를위한 거대한 자석"으로 추정되며 특히 부패하기 쉽습니다.. 그러나 이것은 식품 과학자들이 동의하지 않기 때문에 대부분 거짓된 소문입니다.

바이러스 성 이메일 예

이메일 텍스트-2009 년 11 월 24 일:

FW: 왼쪽 양파는 맛있습니다 !!!

나는 냉장고에 남아있는 양파를 사용했으며 때로는 한 번에 전체를 사용하지 않기 때문에 나중에 다른 절반을 저장하십시오.

이제이 정보를 통해 마음이 바뀌 었습니다. 앞으로 더 작은 양파를 살 것입니다.

나는 Mullins Food Products, 마요네즈 제작자 여행의 훌륭한 특권을 가졌습니다. Mullins는 거대하고 Mullins 가족의 11 명의 형제 자매들이 소유하고 있습니다. 제 친구 인 Jeanne이 CEO입니다.

식중독에 관한 질문이 생겨서 화학자에게서 배운 것을 나누고 싶었습니다.

우리에게 우리 여행을 준 사람은 Ed라고 불립니다. 그는 에드 (Ed)가 화학 전문가이며 대부분의 소스 공식 개발에 관여하는 형제 중 하나입니다. 그는 심지어 맥도날드의 소스 공식을 개발했습니다.

Ed는 식품 화학입니다. 여행하는 동안 누군가 마요네즈에 대해 걱정할 필요가 있는지 물었습니다. 사람들은 항상 마요네즈가 망가질 까봐 걱정합니다. 에드의 대답은 당신을 놀라게 할 것입니다. Ed는 모든 상업적으로 제작 된 Mayo는 완전히 안전하다고 말했습니다.

"냉장 할 필요조차 없습니다. 냉장에 해를 끼치 지 않지만 실제로는 필요하지 않습니다." 그는 마요네즈의 pH가 박테리아가 그 환경에서 생존 할 수없는 지점에서 설정되었다고 설명했다. 그는 테이블에 앉아 감자 샐러드 그릇과 누군가가 아플 때 마요네즈를 비난하는 방법과 함께 기발한 필수 피크닉에 대해 이야기했습니다.

Ed는 식중독이보고 될 때, 공무원이 가장 먼저 찾는 것은 '피해자'가 양파를 마지막으로 먹었을 때와 양파가 어디에서 왔는지 (포테이토 샐러드에서)? 에드는 야외에서 망치는 것은 마요네즈 (수제 메이요가 아니라면)가 아니라고 말한다. 아마 양 파일 것이고, 양파가 아니라면 감자입니다.

그는 양파는 박테리아, 특히 생 쌀된 양파를위한 거대한 자석이라고 설명했다. 얇게 썬 양파의 일부를 보관하지 말아야합니다. 그는 지퍼백에 넣어 냉장고에 보관해도 안전하지 않다고 말합니다.

그것은 이미 약간 잘라서 잘라서 충분히 오염되어있어 당신에게 위험 할 수 있습니다 (그리고 야구 공원에서 핫도그에 넣은 양파를 두 번 조심하십시오!)

Ed는 남은 양파를 가지고 미친 것처럼 요리하면 아마 괜찮을지 모르지만, 남은 양파를 슬라이스하여 샌드위치에 넣으면 문제가 생길 것입니다. 감자 샐러드의 양파와 촉촉한 감자는 모두 상업적 마요네즈가 분해되기 시작하는 것보다 박테리아를 더 빨리 끌어 당기고 자랄 것입니다.

그렇다면 뉴스는 어떻습니까? 당신이 원하는대로 가져 가라. 나는 (저자) 앞으로 양파에 대해 매우 조심할 것입니다. 어떤 이유로, 나는 매년 수백만 파운드의 마요네즈를 생산하는 화학자 및 회사로부터 많은 신뢰를 얻습니다. '

분석

이 글의 판본은 2008 년 중반부터 유통되어 왔으며, 최초의 예를 들어 푸드 라이터 "졸라 고르곤"(일명 Sarah McCann)이 쓴 것으로 밝혀졌지만, 원래 모습의 정확한 날짜 나 장소는 정확히 알 수 없습니다.

이 제품은 상업적으로 생산 된 마요네즈의 수제 감자 샐러드 (예: 양파 및 감자)에서 일반적으로 발견되는 다른 성분에 비해 상대적 안전성에 대해 타당성을 나타내지 만 남은 생 양파를 유지하고 사용하는 위험을 과장합니다.

양파가 아닙니다. 당신이 그들을 처리하는 방법입니다

과학 작가 Joe Schwarcz에 따르면, 양파는 어떤 의미에서도 "박테리아를위한 자석"이 아닙니다. 실제로 Schwarcz는 절단 양파에는 세균의 성장을 억제하는 황산을 생성하는 효소가 포함되어 있다고 썼다. 양파 는 취급하는 동안 오염 될 수 있지만 다른 생 야채보다 본질적으로 박테리아의 성장이나 부패에 취약한 것은 없습니다.

Schwarcz는 "따라서 양파를 오염 된 도마에 얇게 썰거나 더러운 손으로 처리하지 않는 한 안전하게 비닐 봉지에 넣어 보관하면 박테리아 오염이 발생하지 않는다"고 설명했다.